Witajcie w Nowym Roku :) Mam nadzieję, że Święta były dla Was spokojnym, wolnym od trosk i pełnym radości czasem, który każdy z Was miał możliwość spędzić ze swoimi bliskimi. Mam też nadzieję, że na liście Waszych noworocznych postanowień nie znalazła się dieta, ponieważ moja lista mówi, że to będzie baaardzo słodki rok :) I już na początek mam dla Was przepis na idealnie kremowy sernik z solonym karmelem i karmelizowanym popcornem, którym my świętowaliśmy nadejście Nowego Roku. Brak spodu sprawa, że sernik jest delikatny i nic nie zakłóca tej kremowej konsystencji, jeśli jednak macie ochotę możecie przygotować cienki spód z około 180 g zmielonych herbatników, łyżeczki cukru pudru i 90 g stopionego masła. Masa serowa: (wszystkie składniki należy wyjąć z lodówki godzinę przed przygotowaniem)* 1 kg gęstego twarogu sernikowego w wiaderku* 250 g mascarpone* 200 ml śmietanki 36%* 3 czubate łyżki gęstej, kwaśniej śmietany 18%* 6 dużych jajek* 1 i 1/2 szklanki cukru* 2 łyżki cukru wanilinowego* 2 łyżki mąki pszennej Karmel:* 1/2 szklanki cukru* 1/3 szklanki wody* 1/2 szklanki śmietanki 36%* 70 g masła* 1/2 płaskiej łyżeczki soli (użyłam drobnej himalajskiej)Dodatkowo:* popcorn w karmelu Wszystkie składniki masy serowej umieszczamy w misce i miksujemy na średniej prędkości obrotach tylko do chwili połączenia się składników (raczej nie dłużej niż 30 sekund). Spód tortownicy wykładamy podwójną warstwą papieru do pieczenia w taki sposób, by jego boki wystawały poza obręcz. Dzięki temu uzyskamy szczelność, której czasem brakuje wielokrotnie używanym tortownicom. Masę serową przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego do 175 stopni piekarnika. Pieczemy 15 minut, a po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 godziny. W trakcie pieczenia nie należy otwierać piekarnika. Po wyłączeniu piekarnika uchylamy drzwiczki i pozostawiamy w nim sernik na około pół godziny. Następnie studzimy go do temperatury pokojowej. W czasie, kiedy studzi się sernik przygotowujemy sos karmelowy. W garnku z grubym dnem łączymy wodę z cukrem i od czasu do czasu mieszając podgrzewamy do chwili, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop zacznie wrzeć. Do gotującego się syropu dodajemy pokrojone w drobną kostkę masło i całość gotujemy do chwili, aż masa nabierze bursztynowego koloru. (W trakcie gotowania masę należy od czasu do czasu zamieszać, a od momentu jak zacznie gęstnieć i powoli nabierać kolory cały czas mieszać energicznie trzepaczką.) Do odpowiednio przygotowanej masy, cały czas energicznie mieszając, wlewamy kremówkę i dodajemy sól. Po około 10 sekundach sos zdejmujemy z palnika i przelewamy do szklanej miseczki. Sos karmelowy odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego zgęstnienia. (Ja wystawiłam go na balkon, na temperaturę około 2-3 stopni na 45 minut i po tym czasie miał idealną konsystencję.) Sos karmelowy rozprowadzamy na schłodzonym serniku, a boki dekorujemy popcornem. Wstawiamy do lodówki na około godzinę, by mieć pewność, że sos nabierze właściwej konsystencji. Smacznego :)